Среда
18.10.2017
22:57
Приветствую Вас Случайный посетитель | RSS Главная | РЕСТОРАН ПРИ КУЛИНАРНОМ ТЕХНИКУМЕ - Страница 2 - Форум | Регистрация | Вход
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 2 из 94«12349394»
Модератор форума: mdr1, mdr2, mdr4 
Форум » ОБЩИЕ ТЕМЫ » ОСТРОВ БУЯН » РЕСТОРАН ПРИ КУЛИНАРНОМ ТЕХНИКУМЕ (Вы такого еще не едали)
РЕСТОРАН ПРИ КУЛИНАРНОМ ТЕХНИКУМЕ
АленаДата: Вторник, 09.02.2010, 20:52 | Сообщение # 16
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует
Место первого появления картофеля до сих пор остается тайной, загадкой, ученые не могут точно ответить на этот вопрос. Лишь известно, что его большая родина – это Латинская Америка, многие считают, что родиной картофеля когда-то было древнее Перу, а авторы других публикаций до сих пор уверены, что картофель ведет свое происхождение из Чили. Впервые картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.
Индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель - так в Южной и Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению. Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом, что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах - «Сушенное мясо без чуньо подобно жизни без любви».
Картофель в Латинской Америке почитался как бог и дар богов .
В европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля».
Но в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода. Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный картофельный указ - по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий видели в картошке какое-то адское зелье.

Трудно себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.

А какие блюда из картофеля знаете Вы?

Правила оформления:
В плэйкастах на кулинарную тему допустимо не указывать авторство (фото, изображения, текста), но при этом обязательна ссылка на ресурс.
Это не распространяется на информацию о муз. произведении.

Катрофель - По материалам сайта Квасниной Светланы nature-home.ru - http://nature-home.ru/kvasnina/gurm…t.html

 
АленаДата: Вторник, 09.02.2010, 20:57 | Сообщение # 17
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует

Предлагаем интересные решения «перекусов», которые выручат в офисе, на переменке или в дороге

Во время кризиса многие отказываются от обедов в столовых или фастфудах и переходят на старые добрые бутерброды. Но это достаточно приевшийся и не совсем здоровый способ «заморить червячка». На самом деле есть масса сытных и удобных вариантов «тормозков» с пролонгированным сроком годности, не противоречащих общепринятым представлениям о рациональном питании. Рецептами некоторых из них поделились наши читатели, некоторые подсказали знаменитые заботливые мамы с кулинарными способностями.

КОЛБАСА «ОЛИВЬЕ» от Марины Долинец из г. Киева

На 8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Картофель 6 шт.
Филе куриное 2 шт.
Горошек зеленый консервированный 1 б. (420 г)
Огурец соленый 4 шт.
Яйцо 5 шт.
Морковь 2 шт.
Желатин 2 п.
Зелень 1 п.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 час + 1 час на застывание

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте ингредиенты, как для обычного оливье.

Оставшийся после отваривания куриного филе бульон доведите до кипения и залейте им желатин из расчета на 1 пакетик 1—1,5 ст. бульона (это меньше, чем по классическому рецепту, но нам нужно, чтобы желе было особенно крепким). Когда желейный бульон остынет, вылейте его в салат и перемешайте. Получившуюся массу равномерно выложите в полиэтиленовый пакет. Если вы просто выложите салат в посуду, овощи могут опуститься на дно, и наша колбаса застынет неравномерно. Пакет с салатом положите в холодильник, а лучше в морозилку, и дайте застыть. Затем достаньте, на несколько секунд поместите в горячую воду и удалите полиэтилен. Теперь от нашей колбасы можно отрезать по кусочкам, периодически доставая ее из морозилки, выкладывать на хлеб, лучше на подсушенную гренку. Должно хватить надолго.

КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ОМЛЕТОМ от Татьяны Шевченко из г. Николаева

На 8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное филе 4 шт.
Яйцо 4 шт.
Молоко 1 ст.
Мука 2 ст.л.
Сода 0,5 ч.л.
Соль, перец по вкусу
Масло растительное 4 ст.л.
Зелень петрушки и укропа 2 пучка

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

40 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе отбейте как можно тоньше, посолите и поперчите. Смешайте яйца, молоко, муку и соду и хорошенько взбейте венчиком. На раскаленную сковороду вылейте масло, а затем половину порции взбитых с молоком и мукой яиц. Поджарьте омлет с двух сторон, накрывая сковороду крышкой. Каждый омлет разрежьте пополам. Половинку омлета выложите на филе, а на него толстым слоем разложите мелко рубленую зелень. Сверните каждый кусок мяса и аккуратно закрепите его ниткой. Выложите рулеты на разогретую сковороду, обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки, а затем подлейте в сковороду воды и тушите их 20-25 минут. Когда мясо будет готово, остудите рулеты и аккуратно снимите нитку. Хранить рулеты лучше в судочке в морозилке: так они дольше сохранятся, и их удобнее резать симпатичными кружочками, которые можно выкладывать на предварительно смазанный томатным соусом ломтик хлеба.

ФОРШМАК ДЕЛИКАТЕСНЫЙ от Елены Погореловой из г. Вышгорода

На 8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе сельди 1 шт.
Сырок плавленый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Батон пшеничный 0,25 шт.
Орехи грецкие 0,5 ст.
Яйцо 2 шт.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

20 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварите и почистите морковь. Батон замочите в холодной воде на 10 минут. Яйца отварите вкрутую. Пропустите через мясорубку сельдь, плавленые сырки, морковь, яйца, батон и орехи. Все тщательно перемешайте. Любители более пикантного вкуса могут добавить в форшмак тертое на мелкой терке или перекрученное на мясорубке яблоко. Намазывайте на ломтик батона, по желанию смазанный тоненьким слоем сливочного масла.

МАФФИНЫ от телеведущей канала «Интер» Даши Малаховой

На 8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сметана 1 ст.
Сахар 1 ст.
Мука 2 ст. (по 200 г)
Яйцо 2 шт.
Сода 1 ч.л.

Ванилин на кончике ножа (по желанию)
Ягоды черники (замороженные) 1 ст.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

35 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рецепт маффинов привезен Дашей из Великобритании (хотя блюдо это считается американским). Готовятся они быстро, и очень сытные, а еще замечательны тем, что в качестве начинки можно использовать что угодно.

Смешайте в миске муку, соду, гашеную лимонной кислотой, ванилин, корицу. Отдельно взбейте яйца, сметану и сахар. Смешайте муку и яично-сахарно-сметанную массу. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Духовку разогрейте до Т 180–200 С. Формочки для кексов смажьте растительным маслом и заполните тестом на одну треть. Сверху выложите ягоды черники (или любые другие). Выпекайте в духовке 20 мин.

Если вы задумали сладкие маффины, то нужно действовать так: выложите в форму половину запланированного теста, затем начинку (изюм, кусочки кураги, кусочки фруктов, конфеты-ириски, джем, орехи, кусочки черного или белого шоколада), а затем залейте оставшейся частью теста. Только с начинкой не перестарайтесь, чтобы не она не опустилась вниз и не начала пригорать. Особенно красивый маффин получится на срезе, если вы начините его шоколадом – во время выпечки он плавится и расплывается по внутри кекса красивым мраморным рисунком.

Если вы хотите испечь соленые маффины, точно также в качестве начинки можно использовать кусочки сыра, ветчины, оливки, болгарский перец и т.д. А в тесто, соответственно не стоит класть столько сахара (достаточно 0,5 ст.). Зато можно добавить перца чили или пряных приправ.

Можно также в само тесто добавить тыквенное или морковное пюре, а также творог.

СЭНДВИЧ от директора модельного агентства «Карин MMG» Влады Литовченко

На 1 порцию

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мини-багет 1 шт.
Йогурт без добавок 1 упаковка
Тунец консервированный 1 филе
Огурец свежий 0,5 шт.
Помидор свежий 0,5 шт.
Салат листовой 2 шт.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовить такие сэндвичи Владу научила дочь Маргарита, которая три года училась в Швейцарии. Там понятия не имеют, что такое бутерброд в нашем понимании, зато вовсю берут с собой на занятия небольшие багеты, наполненные всякими полезностями.

Итак, мини-багет разрежьте вдоль и выньте мякиш. Наполните хлебную емкость йогуртом, сверху положите лист салата, опять смажьте йогуртом и выложите тоненькие кружочки огурца и помидора. Сверху положите тунец, накройте вторым листом салата и второй хлебной крышечкой. Можно наполнить багет любым овощным салатом, например, из капусты, болгарского перца и тонко нашинкованной морковки.

Елена Жога

Автор:Елена Жога, 20 Марта, 2009, http://www.segodnya.ua/useful/yourf…7.html

Сообщение отредактировал Алена - Суббота, 13.02.2010, 19:50
 
АленаДата: Вторник, 09.02.2010, 20:58 | Сообщение # 18
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует
Сегодня каждый человек, от малого и до большого, знает известное всему миру слово “сэндвич”. Некоторые не уделяют этому знанию какого-либо внимания, тогда как другие боготворят его творца, создавая невообразимые ансамбли мясных и вегетарианских начинок.

История сэндвича уходит в далекое восемнадцатое столетие, когда, по версии многих ученых и был изобретен бутерброд с двумя ломтиками хлеба.

Четвертый граф Сэндвич сумел запечатлеть свою фамилию в истории не политическими или военными достижениями, а кулинарной смекалкой.

Сегодня существует несколько версий изобретения сэндвича как уникального продукта быстрого питания.

Наиболее распространенный исторический вариант гласит, что граф Сэндвич совершенно случайно придумал бутерброд с двумя ломтиками хлеба за карточной игрой. Знатоки утверждают, что граф был очень азартным человеком и, порой, не мог оторваться от игры в течение 24 часов. В один из своих “карточных” дней граф был настолько увлечен игрой, что не смог оторвать свое внимание от карточного стола даже для того, чтобы перекусить. Благо в заведении был официант, которому было приказано хорошо обжарить тонкий кусок мяса и отрезать тонкую пластину сыру. Данное содержимое поместили между двумя ломтиками хлеба. В результате граф Сэндвич мог подкрепиться, не отрываясь от увлекательного карточного действа.

Во втором, менее популярном варианте, граф представлен в образе трудоголика, который редко отрывался от бумажных дел ради пищи. Его излюбленной едой был кусок мяса, который граф помещал между двумя кусочками хлеба.

Какой бы из этих вариантов не был правдой, современники увековечили фамилию графа Сэндвича в веках.

Сегодня “выведено” множество видов сэндвичей, каждый их которых можно считать гордостью страны, штата, области, города и даже отдельной семьи.Несомненно, каждый из нас знает такого человека, который утверждал бы, что он умеет делать лучший сэндвич, рецепт которого он придумал лично. А если у вас такого знакомого нет, отправляйтесь в любой из штатов США, где из сэндвича сделали необыкновенный культ. Субмарина, гамбургер, бургер, клуб - все эти слова отождествляют одно и то же.

Популярный по голливудским фильмам сэндвич-субмарина представляет собой длинную булочку, продольно разрезанную на две части с великолепными мясными и сырными начинками.

Сэндвич-клуб плотно закрепился за мультфильмами, в которых показаны веселые животные или люди, мастерящие для себя многоэтажные сэндвичи. Как правило, клубный сэндвич формируется из трех ломтиков хлеба.

Точно так же, как у нас обычный человек может приобрести, праздничные, ко дню рождения и свадебные торты на заказ, заграницей развита культура формирования уникальных сэндвичей на каждый случай жизни. В самом простом и незатейливом заведении вы отыщете массу вариаций на тему "Философские размышления о сэндвиче”.

Современный сэндвич можно представить в виде многозначного числа, а отдельная цифра в нем - это различные начинки.Перемешивая между собой числа, получаем совершенно уникальное число, точно также и каждый сэндвич по-своему уникален.

В каждой стране есть свой, национальный вид сэндвича.

Для народов Индии характерно приготовление сэндвичей без мясных добавок. Все индийские сэндвичи вегетарианские, особой популярностью в качестве начинки пользуется картофель, помидоры, репчатый лук, огурцы и некоторые другие овощи.

Начиненная “вертельным” шашлыком пита - это исконно Турецкий вариант сэндвича, который успешно потребляется и другими нациями во всем мире.

На острове свободы Куба, к примеру, излюбленный сэндвич формируется из двух видов мяса (нежная ветчина и обжаренная свинина), большого количества горчицы, укропа и швейцарского сыра.

Морские страны предпочитают рыбные сэндвичи, которые обильно поливаются лимонным соком для удаления запаха рыбы.

Интересно отметить тот факт, что практически каждый вид национального сэндвича имеет свою историю создания, поэтому истинные почитатели бутерброда с двумя ломтиками хлеба имеют возможность изучить множество событий, связанных с излюбленным блюдом.

Есть у сэндвича и негативная сторона.
Как и другие продукты быстрого питания, сэндвичи не способствуют нормальному пищеварению. Людям, которые имеют заболевания желудка, не рекомендуется злоупотреблять любыми видами сухих бутербродов. Чтобы сделать сэндвич максимально питательным и полезным, кулинары советуют включить собственную фантазию и “поколдовать” на кухне в домашних условиях.

Как любая хозяйка с трепетом создает детские торты, так и вы можете испытать свои кулинарные способности, формируя уникальные рецепты бутербродов и сэндвичей. Обязательным элементом любого “здорового” сэндвича должна быть зелень, которая добавляется не только для запаха и вкуса, но и для стимуляции пищеварительных процессов.

Сэндвичи признаны во всем мире. Их именем называют тематические праздники и фестивали, о них складывают интересные истории и легенды, им поклоняются любители фаст-фуда. Вы тоже можете разнообразить свою “сэндвичевую” жизнь, пользуясь советами бывалых сэндвичеманов.

Михаил Белов - Ах уж эти сэндвичи… - http://vespig.wordpress.com/2009/04…�чи/

 
АленаДата: Вторник, 09.02.2010, 21:02 | Сообщение # 19
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует

Для простоты понимания можно сказать, что равиоли - это итальянские пельмени. Хотя, конечно же, это не совсем так.

Скорее всего, идея налепить тесто на начинку и все это сварить пришла одновременно представителям самых разных народов - уж очень велико разнообразие блюд, изготовляемых по этой схеме в разных уголках нашей планеты.

И, конечно, итальянские равиоли занимают в этом ряду далеко не последнее место!

Равиоли имеют самую разнообразную форму, размеры и содержание.

В одних областях их готовят из теста, в других - просто обваливают плотную начинку в муке.

В отличие от наших пельменей, равиоли бывают вегетарианские, веганские, мясные и рыбные. Единственное, что есть общего у начинок для равиоли - это острый и пряный вкус. Общепринятые пряности, которые добавляют в начинку - это петрушка,

перец и мускатный орех; все остальное - по вкусу.

Равиоли из теста делают иначе, чем у нас пельмени: тесто раскатывают двумя тонкими пластами, на один из них кладут горками начинку, накрывают вторым пластом, потом режут "пирог" на квадраты (так, чтобы начинка попала в середину квадратов) или стаканом "вырезают" вокруг начинки круги, затем тщательно защипывают края.

Варят в подсоленной воде с добавлением оливкового масла и

подают с зеленью и знаменитыми итальянскими соусами.

Однако особенно очаровательны прованские равиоли - Прованс стал французской провинцией не так давно, лет 200 назад, однако этого хватило, чтобы на типично итальянскую кухню наложился тонкий флёр французской кулинарии.

В Провансе готовят равиоли без теста, поэтому этот рецепт равиоли со шпинатом, сыром и мясом будет особенно интересен тем, кто старается не навредить здоровью.

Примерно рассчитать пропорции можно исходя их того, что на один крупный пучок шпината вам понадобится 500 граммов мясного (лучше смешанного - свино-говяжьего) фарша.

У шпината обрежьте стебли, а листья отварите в подсоленной воде минут 10, потом хорошенько отожмите от воды и мелко порубите в миксере.

Смешайте шпинат с фаршем, добавьте немного любого твердого сыра, яйцо, много мелко рубленной петрушки и немного чеснока. Соль, перец и мускатный орех - по вкусу.

Насыпьте в тарелку немного муки, делайте из начинки плотные шарики, обваливайте их в муке и кидайте в кипящую подсоленную воду с добавлением оливкового масла.

Когда равиоли всплывут - они готовы!

Хорошо бы подать их с мясным соусом болонезе... на здоровье!


Равиоли - гастрономические достопримечательности Италии http://dish.1001chudo.ru/italy_281.html

 
АленаДата: Вторник, 16.02.2010, 19:33 | Сообщение # 20
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует
Автор текста Вячеслав Фельдман - Как приготовить настоящий кофе по-турецки http://akak.ru/recipes/2066-kak-pri…retski

Коллаж -Linochka2,Alexander 'Horimono' Nerozya,Ягодная свежесть! http://www.photosight.ru/photos/224…member ,кисти Фотошопа

Сообщение отредактировал Алена - Четверг, 25.02.2010, 23:37
 
АленаДата: Пятница, 05.03.2010, 19:12 | Сообщение # 21
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует

Стакан томатного сока и стакан растительного масла смешайте и нагрейте в кастрюле и сотейнике с толстым дном Как только смесь закипит, тонкой струйкой, не переставая помешивать, всыпьте манную крупу. Продолжайте размешивать до тех пор, пока оранжевая масса не загустеет и не начнет спокойно отставать от стенок сотейника. Отдельно пропустите через мясорубку филе сельди и одну очищенную репчатую луковицу. Если сельдь в масле, то предварительно всё масло следует слить.Затем молотую сельдь размешайте с массой из манки. Можно посыпать измельченным укропом. Получившейся «икре» следует настояться в холодильнике несколько часов. Чтобы манка успела пропитаться рыбным ароматом. Так как томатный сок уже продается обычно соленым, и сельдь также достаточна соленая, то добавлять соль дополнительно я не стала. Готовую, настоявшуюся «икру» мажьте на хлеб и получайте удовольствие. Приятного аппетита!

«Красная икра» из манки - Автор: post-eda.com (Керен Певзнер) - http://www.post-eda.com/index.php?id=20

 
АленаДата: Пятница, 05.03.2010, 20:05 | Сообщение # 22
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует

рецепт от gzhelka11
Изображение: коллаж gzhelka11/ Катерина Соболева - Роза для Кармен - http://www.photoforum.ru/photo/1380…u.html - остальные в комментарии
http://www.playcast.ru/view....59a57pl

 
АленаДата: Воскресенье, 21.03.2010, 14:14 | Сообщение # 23
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует
 
АленаДата: Воскресенье, 21.03.2010, 23:20 | Сообщение # 24
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует

начиталась разных рецептов с осьминогами на разных сайтах, сочинила свой правильный рецепт, у кого получится приготовить такого осьминога, потом расскажете, я тоже попробуЮ =)
http://www.playcast.ru/view....816a9pl

 
АленаДата: Четверг, 25.03.2010, 20:50 | Сообщение # 25
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует

Свежую клубнику вымойте и обсушите, с консервированной или замороженной слейте воду.
Для приготовления клецек в миске смешайте творог, муку, сахар, яйцо. Добавьте сливочное
масло и снова перемешайте.Из полученной массы влажными руками приготовьте клецки,
вложив в серединку клубнику. Тщательно слепите и сварите клецки (можно обжарить во
фритюре, предварительно обваляв в панировочных сухарях). Когда клецки всплывут,
выньте их шумовкой, дайте стечь воде, обваляйте клецки в кокосовой стружке, орехах.
Подавайте пасхальный десерт к столу со взбитыми сливками, сгущенкой, сметаной или
просто обсыпьте сахарной пудрой.

Пасхальный десерт с клубникой - © 2009-2010 Smak.ua - http://smak.ua/ru/recept/tag146119/…y.html

 
АленаДата: Пятница, 26.03.2010, 12:41 | Сообщение # 26
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует
Мастер Кофе LAVAZZA -Кофейные рецепты ,http://www.lavazza.su/coffee_receipts1.html

Кулич пасхальный заварной - рецепт myamya http://www.playcast.ru/view....33251pl

Кулич занимает важное место в пасхальном ритуале. Он символизирует память о том, что Иисус Христос после Воскресения вкушал пищу вместе с апостолами. Причем апостолы во время трапезы не садились на среднее место за столом, а ставили перед ним часть хлеба.

Издавна сложился обычай на Пасху оставлять в церкви хлеб, на котором был изображен или крест или образ Воскресения. На кресте был виден лишь терновый венец, фигура Христа отсутствовала, что означало победу над смертью. Этот хлеб затем с крестным ходом обносили вокруг церкви и оставляли на общем столе в монастыре. В субботу, после благословения, его раздавали верующим.

Сегодня практически каждая семья печет или покупает готовые куличи, освящает их в церкви. Его значение для христиан символично еще и потому, что, несмотря на то, что он приготовлен из дрожжевого теста, кулич заменяет ветхозаветные опресноки. Что в принципе означает переход от Ветхого Завета к Новому. И В Евангелии сказано, что во время Тайной вечери Христос благословил именно дрожжевой хлеб.

На Руси хозяйки ставили тесто на куличи в огромном количестве — считалось, что так оно лучше выбраживается. В тесто клали много яиц, сахара, сливочного масла. Благодаря такому составу куличи получаются мягкими и сладкими и долго не черствеют.

Тесто для куличей капризное, его нужно беречь от сквозняков и перепадов температур. Для выпечки используются специальные формы. Они сделаны из толстой жести, высокие, цилиндрической формы. Готовые куличи принято богато украшают глазурями, символическими надписями, орехами, цукатами или цветным сахарным мачком и крашеным пшеном. Эта цветная посыпка — признак классического кулича.

Обычно тесто готовили в ночь с четверга на пятницу, куличи пекли в течение всея пятницы, а в субботу освящали в церкви. Едят куличи и пасхи всю Пасхальную неделю.

Состав:

Для опары:
1 1/2 стакана сливок,
1 стакан муки,
2 ст. ложки дрожжей.

Для теста:
5 стаканов муки,
5-6 ст. ложек сливочного масла,
1 стакан сахарного песка,
10 желтков,
1 ст. ложка шафрана,
1/2 стакана водки,
по 1 стакану цукатов и изюма,
корица, гвоздика, соль.

Приготовление:

Поставить опару и дать ей подняться. Подогретое масло взбить с сахаром, добавить растертые с сахаром добела сырые желтки, вмешать в поднявшуюся опару, добавить настоянный на водке шафран, муку, соль и выбить тесто. Вмешать нарезанные цукаты, ошпаренный кипятком изюм без косточек, специи, дать снова подняться под салфеткой, затем уложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму до половины ее высоты, дать снова подняться, смазать разведенным водой яйцом, цельным миндалем, изюмом, цукатами и выпекать в духовке 1,1/2-2 часа. Можно покрыть кулич глазурью.

КУЛИЧ ШАФРАННЫЙ - http://www.womenmagazine.ru/s.php/9…46.htm ; История пасхального кулича - http://po4emu.ru/drugoe/history/ind…42.htm

Сообщение отредактировал Алена - Пятница, 26.03.2010, 12:55
 
АленаДата: Воскресенье, 28.03.2010, 14:21 | Сообщение # 27
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует
Ямайские пасхальные булочки.

Разогреть духовку до 200С. Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока с 1 ч.л. сахара.

В оставшееся молоке развести растопленное сливочное масло. В большой миске соединить опару и

молоко с маслом. Добавить сахар и соль, немного взбитые яйца. Постепенно добавить просеянную

муку вместе с изюмом и засахаренными лимонными корочками. Вымесить эластичное тесто. Затем

переложить его в смазанную маслом посуду, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на час

для расстойки. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.

Подошедшее тесто обмять на присыпанной мукой поверхности и разрезать на кусочки размером с

яйцо. Сформовать маленькие булочки, разместить их на смазанном маслом противне, накрыть

салфеткой и дать тесту еще раз подойти (оставить на 35-45 минут). Между булочками надо

оставить интервалы в 4-5 см. Выпекать булочки около 25 минут. После выпечки накрыть

полотенцем и дать булочкам остыть.

: © 2000-2009 Сooking-Book.RU. Ямайские пасхальные булочки - http://www.gotovim.ru/recepts/bake/….shtml

Сообщение отредактировал Алена - Пятница, 02.04.2010, 23:19
 
АленаДата: Среда, 31.03.2010, 20:17 | Сообщение # 28
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует
Нам потребуется:
Шейка свиная - 700 г,
Картофель - 700 г,
Головка чеснока,
Приправа из смеси трав для свинины,
Подсолнечное масло,
Соль,
Перец.

Что делать:
Чеснок почистить. Каждый зубчик разрезать пополам.
Сделать надрезы на мясе, поместить в них чеснок.
Свиную шейку посолить, поперчить, натереть смесью трав. Мариновать 30-60 минут.
Запекать в течение 50 минут целым куском.

Картофель тщательно вымыть, разрезать на 4-6 частей, посолить, поперчить, полить растительным маслом, приправить смесью трав. Отставить на 20 минут.
Запекать до готовности.

Подавать свиную шейку с картофелем, украсив блюдо свежей зеленью

http://food.passion.ru/l.php....ami.htm

 
АленаДата: Среда, 31.03.2010, 20:29 | Сообщение # 29
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует

Кулич "Пасхальный"

Тема: Конкурс пасхальных рецептов / Пасхальный кулич

Продукты:
мука - 12 стаканов
молоко - 3 стакана
дрожжи - 50г.
сахар - 2 стакана
яйца - 7шт.
масло топленое - полстакана
изюм - 1,5 стакана
соль - 1 ч.л.
душистые приправы (палочка ванили, 10 шт.кардамона, можно добавть 2 капли розового масла).

Инструкции:
Вечером накануне развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить в тепло. Растереть 5 желтков с 2 стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами.

Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого масла, всыпать 6 стаканов муки, но тесто не должно быть слишком густым.

Выбить хорошенько тесто на столе, всыпать в него изюм и дать подойти до утра. Утром вымешать еще раз и дать полежать. Затем
положить половину теста в форму, дать подняться до 3/4 её высоты и ставить в печь.

http://www.pasha.passion.ru/l.php/kulich-pashalnyi.htm

Творожная пасха

Тема: Конкурс пасхальных рецептов / Пасха сырая

1) Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с yсеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться какими-нибyдь подpyчными сpедствами.

2) Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом.

3) Cахаpный песок должен быть как можно более мелкий.

4) Все пасхи в конце пpиготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должна yлежаться и yплотниться пеpед выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде.

Пасха

В 800 гр протертого сквозь сито творога (лучше домашнего или рыночного) добавить четверть пачки размягченного сливочного масла и 1-2 ст.л. сметаны, сахар по вкусу.

В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 ст.л. сахара, влить сливки (250 мл), и поставить на огонь, непрерывно помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом.

Добавить изюм (предварительно замоченный), орехи, цукаты. Плотно утрамбовать в форму. Если нет специальной пасхальной формы, то вполне и без затей можно обойтись пиалой или мисочкой. В пасхальное утро мисочку перевернуть на блюдо, аккуратнейшим образом извлечь пасху.

Хорошо бы залить сладким сливочным соусом (на 1 стак. сливок - 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. крахмала, загустить на медленном огне), а сверху украсить оставшимися орехами, цукатами, изюмом.

Пасха мармеладная
200 г творога,
150 г сахара,
200 г сливочного масла,
1 желток,
100 г разноцветного мармелада,
ванилин,
изюм,
грецкие орехи.

Готовим:
1. Масло с сахаром и ванилином взбить миксером, постепенно добавляя творог, и в самом конце – яичный желток.
2. Перемешать полученную массу с изюмом. 3. Глубокую форму (блюдо) слегка смазать сливочным маслом.
4. Уложить в неё творожную массу, слегка придавливая. Поставить в холод.
5. Когда пасха застынет, переложить её на плоское красивое блюдо. Сверху украсить кусочками мармелада и орешками.

Царь-кулич с коньяком
Ингредиенты на 2 кулича:
1 кг муки
50 г дрожжей
200 мл молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 мл коньяка
3 ч. л. тертой цедры лимона
0,5 ч.л. мускатного ореха
4 ст.л. ванильного сахара
соль

Инструкции:
Поставить опару. 100 мл кипящего молока заварить 100 г муки. Дрожжи развести в 0,5 ст. теплого молока, добавить 100 г муки.
Через 10 мин. смеси соединить, убрать в тепло на 2 часа.
Желтки, соль, сахар растереть и взбить. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и оставить на 1 час.
Когда опара подойдет, добавить остальную заливку, 0,5 кг муки, растопленное сливочное масло, коньяк, пряности. Вымесить тесто.
Дать подойти, добавить 2/3 изюма, взбитые белки, снова вымесить. Дать подойти.
Тесто разделить на 2 части, выложить в формы на 2/3 высоты, дать подняться, смазать желтком, всыпать изюм. Выпекать в нагретой духовке не менее часа.

Кулич с шафраном
Ингредиенты:
9 стаканов пшеничной муки
100 г дрожжей
2 стакана молока
10 яиц
2,5 стакана сахара
6 ст. л. топленого масла
0,5 рюмки водки
шафран по вкусу

Инструкции:
Накануне, часов в 5 вечера, заварить 1 стакан муки 2 стаканами кипящего молока, размешать, накрыть посуду тканью и дать постоять.
Затем положить в посуду дрожжи и остальную муку, дать подняться.
Часов в 10 вечера положить в опару яичные желтки, растертые с сахаром, шафран, предварительно настоянный на водке, и разогретое топленое масло.

Тесто как следует выбивать до тех пор, пока оно совершенно не перестанет прилипать к посуде (примерно 1,5 часа).
Затем укрыть тесто и до утра оставить подходить.
В 6-7 часов утра выложить тесто в форму, дать ему подняться, а потом выпекать в течение 1,5 часов.

http://www.pasha.passion.ru/l.php/tvorozhnaya-pasha.htm

Сообщение отредактировал Алена - Среда, 31.03.2010, 20:57
 
АленаДата: Четверг, 01.04.2010, 22:29 | Сообщение # 30
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 4337
Статус: Отсутствует

Для соуса взбить венчиком масло с соком половины лимона.

Полить получившейся заправкой салат.

Подать салат с измельчённым луком, каперсами.

Украсить веточкой петрушки и красной икрой.

© 1999-2010 Passion.ru Пасхальный салат с икрой - http://food.passion.ru/l.php/prazdn…du.htm

http://www.playcast.ru/view....a8e74pl

 
Форум » ОБЩИЕ ТЕМЫ » ОСТРОВ БУЯН » РЕСТОРАН ПРИ КУЛИНАРНОМ ТЕХНИКУМЕ (Вы такого еще не едали)
Страница 2 из 94«12349394»
Поиск:


Copyright MyCorp © 2017