Ирландцы
Пы.Сы. А я предпочитаю Арабику сорта Рио. Она пахнет йодом и очень крепкая.

Людоед Антон!

Elleleel писал(а):

Что входит в рецептуру Ирландского Рагу?

Ирландское рагу
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (плечо барашка или шея) - около 1 кг
- лук репчатый - 5 луковиц
- морковь - 3-4 шт.
- картофель - 6-7 шт.
- соль, перец - по вкусу
- вода - 2.4 стакана
- масло растительное - 2 ст.л.
- мука - 2 ст.л.
- зелень - по вкусу
Лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить в сотейнике на растительном масле, добавить к луку морковь, нарезанную тонкими полосками и обжаритьв течение нескольких минут вместе с луком. Баранину нарезать кубиками среднего размера и добавить вместе с нарезанным на четвертинки картофелем в сотейник с луком и морковью. Приправить по вкусу солью и перцем, влить воду и поставить вариться. Не забывайте снимать образующуюся напену. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и томите до готовности мяса и овощей (примерно 1 час). По желанию в рагу можно добавить муку, разбавленную в небольшом количестве воды. Как только рагу загустеет, сразу же с пылу жару подавайте к столу в широкой супнице. По желанию рагу можно посыпать измельченной зеленью

Спасибо за рецепт, ув.Шаман!
Вот еще вариант приготовления данного оригинального блюда:

Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков - баранье рагу по-ирландски.

Мысль показалась нам гениальной. Джордж набрал хворосту и развел костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку. Мне никогда и в голову не приходило, что чистка картошки - такое сложное предприятие. Это была грандиознейшая в своем роде задача, какая когда-либо выпадала на мою долю. Мы взялись за дело весело, можно даже сказать - с энтузиазмом, но бодрость духа совершенно покинула нас к тому времени, когда мы покончили с первой картофелиной. Чем больше мы чистили, тем больше шелухи на ней оставалось, когда же мы наконец счистили всю шелуху и вырезали все глазки, не осталось ничего от картофелины, - во всяком случае, ничего, заслуживающего упоминания. Джордж подошел и взглянул на нее: она была величиной с орешек. Джордж сказал:

- Нет, так ничего не выйдет! Вы только портите картошку. Картошку нужно скоблить.

Мы начали скоблить, но оказалось, что скоблить еще труднее, чем чистить. У них такие фантастические формы, у этих картофелин, - сплошные бугры, впадины и бородавки. Мы усердно трудились двадцать пять минут и отскоблили четыре штуки. Тут мы забастовали. Мы сказали, что остаток вечера у нас уйдет на то, чтобы отскоблить самих себя.

Я никак не думал, что скоблить картошку и валяться в грязи - это одно и то же. Трудно было поверить, что шелуха, покрывшая Гарриса и меня с ног до головы, происходит всего-навсего от четырех картофелин! Вот чего можно добиться с помощью экономии и усердия.

Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищеными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю.

Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще.

Я уже позабыл остальные ингредиенты нашей стряпни; знаю только, что ничто не было упущено. Помню еще, как в конце этой процедуры Монморанси, который проявлял ко всему происходящему величайший интерес, куда-то удалился с серьезным и задумчивым видом, а через несколько минут притащил в зубах дохлую водяную крысу. По-видимому, он хотел внести и свою лепту в наше пиршество, но что это было - насмешка или искреннее желание помочь, - я сказать не могу.

Разгорелся спор о том, класть крысу в рагу или не класть. Гаррис сказал, что, по его мнению, следует положить, так как среди всего прочего сойдет и крыса. Однако Джордж указывал на отсутствие прецедента. Он говорил, что никогда не слышал, чтобы в рагу по-ирландски клали водяных крыс, и что он, как человек осторожный, не склонен к экспериментам.

Гаррис сказал:

- Если ты не будешь пробовать ничего нового, то как ты узнаешь, что хорошо и что плохо? Вот такие субъекты, как ты, и тормозят мировой прогресс. Вспомни-ка о человеке, который впервые попробовал немецкую сосиску!

Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь!

К тому же, оно было питательно. Как выразился Джордж, тут было что пожевать! Правда, горох и картошка могли бы быть и помягче, но зубы у нас у всех хорошие, так что это было несущественно. Что же касается соуса, то он сам по себе был целой поэмой - быть может, для слабых желудков несколько тяжеловатой, но зато содержательной.
Джером К. Джером.

Трое в лодке (не считая собаки)

Кулич занимает важное место в пасхальном ритуале. Он символизирует память о том, что Иисус Христос после Воскресения вкушал пищу вместе с апостолами. Причем апостолы во время трапезы не садились на среднее место за столом, а ставили перед ним часть хлеба.

Издавна сложился обычай на Пасху оставлять в церкви хлеб, на котором был изображен или крест или образ Воскресения. На кресте был виден лишь терновый венец, фигура Христа отсутствовала, что означало победу над смертью. Этот хлеб затем с крестным ходом обносили вокруг церкви и оставляли на общем столе в монастыре. В субботу, после благословения, его раздавали верующим.

Сегодня практически каждая семья печет или покупает готовые куличи, освящает их в церкви. Его значение для христиан символично еще и потому, что, несмотря на то, что он приготовлен из дрожжевого теста, кулич заменяет ветхозаветные опресноки. Что в принципе означает переход от Ветхого Завета к Новому. И В Евангелии сказано, что во время Тайной вечери Христос благословил именно дрожжевой хлеб.

На Руси хозяйки ставили тесто на куличи в огромном количестве — считалось, что так оно лучше выбраживается. В тесто клали много яиц, сахара, сливочного масла. Благодаря такому составу куличи получаются мягкими и сладкими и долго не черствеют.

Тесто для куличей капризное, его нужно беречь от сквозняков и перепадов температур. Для выпечки используются специальные формы. Они сделаны из толстой жести, высокие, цилиндрической формы. Готовые куличи принято богато украшают глазурями, символическими надписями, орехами, цукатами или цветным сахарным мачком и крашеным пшеном. Эта цветная посыпка — признак классического кулича.

Обычно тесто готовили в ночь с четверга на пятницу, куличи пекли в течение всея пятницы, а в субботу освящали в церкви. Едят куличи и пасхи всю Пасхальную неделю.

Состав:

Для опары:
1 1/2 стакана сливок,
1 стакан муки,
2 ст. ложки дрожжей.

Для теста:
5 стаканов муки,
5-6 ст. ложек сливочного масла,
1 стакан сахарного песка,
10 желтков,
1 ст. ложка шафрана,
1/2 стакана водки,
по 1 стакану цукатов и изюма,
корица, гвоздика, соль.

Приготовление:

Поставить опару и дать ей подняться. Подогретое масло взбить с сахаром, добавить растертые с сахаром добела сырые желтки, вмешать в поднявшуюся опару, добавить настоянный на водке шафран, муку, соль и выбить тесто. Вмешать нарезанные цукаты, ошпаренный кипятком изюм без косточек, специи, дать снова подняться под салфеткой, затем уложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму до половины ее высоты, дать снова подняться, смазать разведенным водой яйцом, цельным миндалем, изюмом, цукатами и выпекать в духовке 1,1/2-2 часа. Можно покрыть кулич глазурью.

КУЛИЧ ШАФРАННЫЙ - http://www.womenmagazine.ru/s.php/9…46.htm ; История пасхального кулича - http://po4emu.ru/drugoe/history/ind…42.htm

http://www.playcast.ru/view....c400d8b

Праздничный Пасхальный венок. Можно вставить в венок крашеные пасхальные яйца. В таком случае их надо сначала в сыром виде покрасить пищевыми красителями (лучше несколько часов, чтобы цвет получился более насыщенным), а затем вставить в венок. Они будут готовиться с духовке вместе с тестом. Поэтому не отваривать заранее!

Метод приготовления

1.В большой миске, смешать 1 стакан муки (не всю муку!), соль и дрожжи. В небольшой кастрюльке греть молоко с маслом, пока молоко не прогреется, а масло размягчится, но еще не растает.

2.Понемногу добавляйте молоко в муку, постоянно помешивая. Добавьте 2 яйца и 1/2 стакана муки, хорошо размешайте. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, каждый раз все хорошо перемешивая. Когда замесили тесто, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и месите. пока оно не станет гладким и эластичным, около 8 минут.

3.Слегка смажьте большую миску растительным маслом и положите в нее тесто, переворачивая, чтобы покрыть со всех сторон маслом. Закрыть влажным кухонным полотенцем и дать подняться в теплом месте около 1 часа, тесто должно увеличиться в размере в 2 раза.

4.Осадите тесто и выложите на присыпанную мукой поверхность. Разделите на 2 части. Накройте и дайте ему постоять 10 минут. Раскатайте каждую часть теста в длинный жгут толщиной 3-4 см.

5.Перекрутите 2 жгута (не туго), формируя венок и оставив место для яиц. Залепите края и вставьте яйца в промежутки. Это удобнее делать прямо на смазанном жиром противне.

6.Разогреть дузовку до 180 С. Прикрыть венок на противне влажным полотенцем и поставить в теплое место на 45 минут, чтобы дать тесту еще раз подняться. Смазать растопленным сливочным маслом перед выпечкой.

7.Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут до золотистого цвета.

©2009 Allrecipes.com, Пасхальный венок - http://allrecipes.ru/rezept/1325/--…-.aspx

http://www.playcast.ru/view....9cf25pl

Кулич "Пасхальный"

Тема: Конкурс пасхальных рецептов / Пасхальный кулич

Продукты:
мука - 12 стаканов
молоко - 3 стакана
дрожжи - 50г.
сахар - 2 стакана
яйца - 7шт.
масло топленое - полстакана
изюм - 1,5 стакана
соль - 1 ч.л.
душистые приправы (палочка ванили, 10 шт.кардамона, можно добавть 2 капли розового масла).

Инструкции:
Вечером накануне развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить в тепло. Растереть 5 желтков с 2 стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами.

Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого масла, всыпать 6 стаканов муки, но тесто не должно быть слишком густым.

Выбить хорошенько тесто на столе, всыпать в него изюм и дать подойти до утра. Утром вымешать еще раз и дать полежать. Затем
положить половину теста в форму, дать подняться до 3/4 её высоты и ставить в печь.

http://www.pasha.passion.ru/l.php/kulich-pashalnyi.htm

Творожная пасха

Тема: Конкурс пасхальных рецептов / Пасха сырая

1) Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с yсеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться какими-нибyдь подpyчными сpедствами.

2) Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом.

3) Cахаpный песок должен быть как можно более мелкий.

4) Все пасхи в конце пpиготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должна yлежаться и yплотниться пеpед выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде.

Пасха

В 800 гр протертого сквозь сито творога (лучше домашнего или рыночного) добавить четверть пачки размягченного сливочного масла и 1-2 ст.л. сметаны, сахар по вкусу.

В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 ст.л. сахара, влить сливки (250 мл), и поставить на огонь, непрерывно помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом.

Добавить изюм (предварительно замоченный), орехи, цукаты. Плотно утрамбовать в форму. Если нет специальной пасхальной формы, то вполне и без затей можно обойтись пиалой или мисочкой. В пасхальное утро мисочку перевернуть на блюдо, аккуратнейшим образом извлечь пасху.

Хорошо бы залить сладким сливочным соусом (на 1 стак. сливок - 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. крахмала, загустить на медленном огне), а сверху украсить оставшимися орехами, цукатами, изюмом.

Пасха мармеладная
200 г творога,
150 г сахара,
200 г сливочного масла,
1 желток,
100 г разноцветного мармелада,
ванилин,
изюм,
грецкие орехи.

Готовим:
1. Масло с сахаром и ванилином взбить миксером, постепенно добавляя творог, и в самом конце – яичный желток.
2. Перемешать полученную массу с изюмом. 3. Глубокую форму (блюдо) слегка смазать сливочным маслом.
4. Уложить в неё творожную массу, слегка придавливая. Поставить в холод.
5. Когда пасха застынет, переложить её на плоское красивое блюдо. Сверху украсить кусочками мармелада и орешками.

Царь-кулич с коньяком
Ингредиенты на 2 кулича:
1 кг муки
50 г дрожжей
200 мл молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 мл коньяка
3 ч. л. тертой цедры лимона
0,5 ч.л. мускатного ореха
4 ст.л. ванильного сахара
соль

Инструкции:
Поставить опару. 100 мл кипящего молока заварить 100 г муки. Дрожжи развести в 0,5 ст. теплого молока, добавить 100 г муки.
Через 10 мин. смеси соединить, убрать в тепло на 2 часа.
Желтки, соль, сахар растереть и взбить. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и оставить на 1 час.
Когда опара подойдет, добавить остальную заливку, 0,5 кг муки, растопленное сливочное масло, коньяк, пряности. Вымесить тесто.
Дать подойти, добавить 2/3 изюма, взбитые белки, снова вымесить. Дать подойти.
Тесто разделить на 2 части, выложить в формы на 2/3 высоты, дать подняться, смазать желтком, всыпать изюм. Выпекать в нагретой духовке не менее часа.

Кулич с шафраном
Ингредиенты:
9 стаканов пшеничной муки
100 г дрожжей
2 стакана молока
10 яиц
2,5 стакана сахара
6 ст. л. топленого масла
0,5 рюмки водки
шафран по вкусу

Инструкции:
Накануне, часов в 5 вечера, заварить 1 стакан муки 2 стаканами кипящего молока, размешать, накрыть посуду тканью и дать постоять.
Затем положить в посуду дрожжи и остальную муку, дать подняться.
Часов в 10 вечера положить в опару яичные желтки, растертые с сахаром, шафран, предварительно настоянный на водке, и разогретое топленое масло.

Тесто как следует выбивать до тех пор, пока оно совершенно не перестанет прилипать к посуде (примерно 1,5 часа).
Затем укрыть тесто и до утра оставить подходить.
В 6-7 часов утра выложить тесто в форму, дать ему подняться, а потом выпекать в течение 1,5 часов.

http://www.pasha.passion.ru/l.php/tvorozhnaya-pasha.htm

Ямайские пасхальные булочки.

Разогреть духовку до 200С. Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока с 1 ч.л. сахара.

В оставшееся молоке развести растопленное сливочное масло. В большой миске соединить опару и

молоко с маслом. Добавить сахар и соль, немного взбитые яйца. Постепенно добавить просеянную

муку вместе с изюмом и засахаренными лимонными корочками. Вымесить эластичное тесто. Затем

переложить его в смазанную маслом посуду, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на час

для расстойки. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.

Подошедшее тесто обмять на присыпанной мукой поверхности и разрезать на кусочки размером с

яйцо. Сформовать маленькие булочки, разместить их на смазанном маслом противне, накрыть

салфеткой и дать тесту еще раз подойти (оставить на 35-45 минут). Между булочками надо

оставить интервалы в 4-5 см. Выпекать булочки около 25 минут. После выпечки накрыть

полотенцем и дать булочкам остыть.

: © 2000-2009 Сooking-Book.RU. Ямайские пасхальные булочки - http://www.gotovim.ru/recepts/bake/….shtml

Сдобные рогалики с абрикосовым повидлом

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 400г
- дрожжи - 20г
- молоко - немного
- сахарная пудра - 1 ст.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- соль - 1 щепотка
- сливочное масло - 160г

для начинки:

- абрикосовое повидло - по вкусу
- грецкие орехи - 50г
- сахарная пудра - для посыпки.

Из муки, разведенных в молоке дрожжей, сахарной пудры, желтка, щепотки соли и 20 г сливочного масла вымесить тесто средней консистенции (как слоеное). Тесто посыпать мукой и оставить на посыпанной мукой доске на 1 ч. Затем раскатать четырехугольный пласт и положить на его середину 140 г сливочного масла.

Пласт сложить и раскатать скалкой несколько раз, как слоеное тесто, и разрезать на 16 одинаковых квадратов. На середину каждого квадрата положить по чайной ложке абрикосового повидла, скатать в рогалики, уложить на смазанный маслом металлический лист, оставить для расстойки в теплом месте на 30 мин.

Перед выпечкой изделия смазать яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать при средней температуре. Выпеченные рогалики в горячем виде посыпать сахарной пудрой.

Сдобные рогалики с абрикосовым повидлом

http://www.gotovim.ru/recepts/bake/rogal/21676.shtml

Ну, пока хозяйка отлучилась, посмотрим, что тут ей за бандерольки пришли. Та-а-к!
Кулинарная книга "Для Темных Личностей" Раздел "Советы хозяйкам."
"Когда будете добавлять в вино сок цикуты, не забудьте бросить пару ягод паслена – это уберет морковную сладость и придаст вину более изысканный вкус."
Ой! Это что-то наш отдел писем напутал! Это наверное в Замок с привидениями отправить надо! А что же здесь для Аленушки? А-а-а! Вот! Картина «Подбери челюсть и живи дальше»! Нет! Наверное нужно исправить название, пусть будет "Подбери челюсть и жуй дальше"
Повешу на стенку и пусть хозяйка любуется

Приятного всем аппетита!

1. Налить в мисочку 1/4 стакана воды и посыпать поверхность порошком желатина. Оставить на несколько минут, чтобы желатин набух. Затем нагреть мисочку в микроволновке или поставить на водяную баню. Перемешать - крупинки желатина должны полностью раствориться.
2. При помощи миксера взбить желтки с сахаром и ванильной эссенцией в светлый пышный крем. Вскипятить молоко в небольшой кастрюле, снять с огня. Вливать по столовой ложке горячего молока в емкость с кремом, перемешивая, чтобы сравнять температуру. Вернуть кастрюлю с оставшимся молоком на умеренный огонь и тонкой струйкой вливать яичный крем, постоянно помешивая.
Варить до загустения, но не доводить до кипения! Снять с огня.
3. Добавить измельченный шоколад, оставить на несколько минут, чтобы размягчился. Тщательно перемешать деревянной ложкой: шоколад
должен полностью растопиться, а смесь - стать однородной. (Можно поступить по-другому - растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и аккуратно перемешать с молочно-яичной смесью.) Влить растворенный желатин и тщательно перемешать. Если вы решили добавить орехи, то это надо сделать сейчас.
4. Вылить смесь в силиконовую форму, дать остыть, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 4 часа, чтобы мусс застыл. Перевернуть на блюдо и заполнить отверстие в центре клубникой (или взбитыми сливками или засахаренными орехами).

Как извлечь застывший мусс из формы? Опустите ее на пару секунд в емкость с горячей водой, затем накройте плоским блюдом и аккуратно переверните. Возможно, чтобы опуститься на блюдо, муссу понадобится несколько секунд. Если силиконовой формы нет, разлейте мусс в
порционные креманки или бокалы, в которых и подавайте, выдержав в холодильнике и украсив взбитыми сливками, шоколадной стружкой,
клубникой.

Шоколадный мусс с клубникой и орехами - i_lara - http://i-lara.livejournal.com/11569…cutid1

Вся наша жизнь так или иначе крутится вокруг еды. Оказавшись в другой стране, мы обязательно стремимся попробовать местную кухню. Узнать на каких продуктах специализируется тот или иной регион бывает забавно и интересно. Особенно если этому продукту посвящен целый музей.

Музей картофеля (Блэкфут, штат Айдахо)
Каждый купивший билет в этот музей, получает впридачу ящик картофеля, который может увезти с собой. Картошку начали сажать в Айдахо в середине 19 века, она отлично здесь прижилась и сделала штат картофельным регионом. Здесь же можно узнать и о том, как домашние хозяйства постепенно стали превращаться в огромные картофелеперерабатывающие фабрики, что картошка-фри начала свое гордое шествие по США из Белого дома, где ее однажды представил своим гостям третий президент страны Томас Джефферсон. Статистические данные расскажут о том, что средний житель США съедает 60 кг картошки в год, в то время как немцы – в два раза больше. Ну и естественно – чемпионы: самая большая картофелина в мире весила 3,22кг, а самая большая чипса имела размеры 58 х 36см.

http://www.playcast.ru/?module=playcast_search&collectionId=1117