|
РЕСТОРАН ПРИ КУЛИНАРНОМ ТЕХНИКУМЕ
| |
| егоза | Дата: Среда, 29.06.2011, 20:44 | Сообщение # 856 |
 ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: Горожане
Сообщений: 4931
Статус: Отсутствует
| За последние бурные и дождливые дни у меня в саду посрывало много зеленых орехов...и я сразу полезла за рецептами, хоть что-то с ними можно сделать? оказывается можно! Предлагаю и вашему вниманию целую серию...
Варенье из грецких орехов по-армянски (наиболее известный, даже в кулинарных книгах есть, но уж больно муторно возиться с известковой водой...но это мне, может кому - раз плюнуть)
100 г зеленых грецких орехов, 2 кг сахара, 2 стакана воды, 2 лимона, 10 бутонов гвоздики, 10 г корицы.
Орехи молочно-восковой степени зрелости вымыть и быстро очистить зеленую кожицу. Залить холодной водой и отставить на 2 дня, меняя воду 3—4 раза в сутки. Затем орехи вынуть и залить известковой водой.
Для приготовления известковой воды взять 500 г гашеной извести и 5 л холодной воды. Раствор тщательно перемешать, отставить на 3 часа, затем осторожно слить известковую воду, профильтровать и залить ей орехи. Через сутки известковую воду слить, орехи тщательно вымыть, наколоть толстой иглой или вилкой и снова залить холодной водой. Через двое суток орехи опустить на 10 мин в кипящую воду, а затем вынуть и обсушить.
Приготовить сироп из воды и сахара, довести до кипения и отставить. В горячий сироп положить орехи, пряности и выдавить сок из лимонов. Довести до кипения и отставить на сутки. Так поступать еще 3 раза. Затем орехи варить до готовности, пока они не станут мягкими. Орехи переложить в банки, залить сиропом и укупорить.
Варенье из грецких орехов по-болгарски (вот этот мне больше нравтся)
1,1 кг зеленых орехов, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Орехи молочно-восковой степени зрелости вымыть и быстро очистить зеленую кожицу до белой мякоти. Опустить в 0,50 процентный раствор лимонной кислоты. Затем орехи разварить до размягчения и исчезновения горького вкуса и красящих веществ. Для этого орехи многократно опускать в кипящую воду на 3—4 мин, каждый раз меняя ее. В промежутках орехи опускают на 10—12 мин в холодную воду.
Из сахара и воды приготовить сахарный сироп, переложить в него орехи. Варить на сильном огне до готовности. Перед окончанием варки добавить 10—15 г лимонной кислоты. Готовое варенье фасовать в горячем виде и укупорить.
Варенье из грецких орехов по-буковински (И этот хорош)
1,1 кг зеленых орехов, 1,5 кг сахара, 0,3 л воды, 5 г лимонной кислоты.
Орехи молочно-восковой степени зрелости вымыть, вымочить 48 ч, меняя 2—3 раза воду, затем быстро очистить от зеленой кожицы, наколоть и прокипятить 20 мин в 0,25 процентном растворе лимонной кислоты. Приготовить сахарный сироп, положить в него орехи, довести до кипения и варить 10 мин. Через 10—12 ч орехи вновь довести до кипения и варить еще 30 мин. В конце варки добавить 0,5 л лимонной кислоты и 0,05 г ванилина. Расфасовать и пастеризовать.
Варенье из грецких орехов по-польски
1 кг молодых зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 2 стакана воды, кусочек корицы.
Орехи молочно-восковой степени зрелости вымыть, опустить на несколько минут в кипящую воду и переложить в холодную. В холодной воде орехи выдержать 10—14 суток, ежедневно ее меняя. Приготовить сахарный сироп, переложить кусочек корицы. Готовое варенье переложить в банки, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
Варенье из грецких орехов по-украински
1 кг молодых зеленых орехов, 1,2 кг сахара, 10 бутонов гвоздики, 1 лимон или 10 г лимонной кислоты.
Орехи молочно-восковой степени зрелости вымочить двое суток в холодной воде, которую менять по 3—4 раза в сутки, пока вода не перестанет окрашиваться. Потом залить известковой водой и выдерживать в ней около суток, пока орехи не приобретут темно-фиолетовый или почти черный цвет. Затем орехи тщательно отмыть, наколоть толстой иглой, на 15—20 мин опустить в кипящую воду на 20—30 мин. и охладить в холодной.
Подготовленные таким образом орехи залить горячим сахарным сиропом, добавить гвоздику, выдавить из лимона сок и варить 5 мин. Через 1 ч вновь довести до кипения, варить 5 мин. и отставить. Так повторить еще раз и варить уже до готовности.
Варенье из зеленых грецких орехов
1 кг зеленых орехов, 1 кг сахара, 500 мл воды, 25 бутонов гвоздики, 5 кусочков корицы.
Орехи молочно-восковой степени зрелости, когда они еще прокалываются спичкой, осторожно собрать, оборвать плодоножки и тщательно промыть. Орехи переложить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы уровень его был на 2,5 см выше. Жидкость слить и использовать для замачивания гвоздики и корицы по отдельности. Слегка подогревать, пока гвоздика и корица не размокнут. Затем их вынуть и разрезать: гвоздику — вдоль на 2—4 части, корицу — полосками длиной по 2 см. Каждый орех наколоть деревянной палочкой в нескольких местах и вставить в проколы кусочки корицы и гвоздики попеременно.
Оставшуюся жидкость использовать для приготовления сахарного сиропа. Сироп уваривать 5 мин. и залить орехи. На следующий день сироп слить и уварить, пока он не загустеет. Вновь залить орехи. Через сутки опять уваривать сироп до загустения. Так поступать 5—6 раз, пока сироп, стоявший с орехами, не станет густым. Готовое варенье расфасовать в банки и укупорить.
|
| |
|
| |
|
| Зоя | Дата: Четверг, 30.06.2011, 20:59 | Сообщение # 858 |
 ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 24405
Статус: Отсутствует
| обычно самые любимые - те цветы, которые цветут в период дня рождения
|
| |
|
|
| silverbullet | Дата: Четверг, 30.06.2011, 21:09 | Сообщение # 859 |
 ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 2255
Статус: Отсутствует
| Quote (Зоя) те цветы, которые цветут в период дня рождения
Наверное 
А это - наш эксклюзив, угощайтесь:
Легендарное крымское вино:
„Всякий район, всякий уголок его, обладает сортами винограда ему свойствеными, которым он дает свое название. Перенесенные в другие районы сорта получают там свои названия и меняют там свое качество настолько, что иной раз их узнать нельзя”
Колумеллаг
(древнейший писатель по сельскому хозяйству)
„Вино — продукт местности”
Л.С. Голицын
Цитаты в эпиграфе очень характерны для вина «Черный Доктор», и основного аборигенного сорта винограда из которого оно производится.
Аборигенный виноград (латинское название aborigines — от начала), местный виноград региона, созданный на основе длительной народной селекции: путем отбора дикорастущего из гибридов, а также путем внедрения привезенных сортов из других стран более тысячи лет назад.
Существует версия, что сорт Эким Кара появился из виноградника, принадлежавшего французу, доктору Граперону. («Крымские аборигенные сорта винограда, А.А. Иванов, ВНИИ виноделия и виноградарства «Магарач», Симферополь, Крымиздат, 1947 год, стр. 70). Другие ученые считают, что сорт очень древний, и лекарь, о котором ходят легенды, связанные с сортом винограда, был учеником великого Авиценны.
Название сорта Эким Кара несомненно тюркского происхождения, возможно крымско-татарского. Тюркские языки имеют прямой порядок слов: «ак кая» — «белая скала»; «кара су» — «черная вода» и т.д. Кстати, дословный перевод названия вина «Черный Доктор», например на крымско-татарский, будет «кара доктор». При этом не лишне упомянуть, что слово «доктор» европейского происхождения, и изначально оно обозначало научную степень, а не профессию врачевателя.
При исследовании названия было проанализировано издание «Ампелография СССР», выявлено 53 названий сортов винограда, содержащих слово «кара», например, Кара Дали, Кара Микей, Кара Джаиджал, Кара Воссарга и т.д. Но лишь в названии одного сорта Эким Кара слово «Кара» стоит на втором месте, то есть изменен порядок слов (так называемая инверсия). Предполагают, что слово «Эким» на одном из крымско-татарских диалектов означает «целитель», «врачеватель».
о нем можно почитать тут:
http://maswin.com/black_doctor.shtml
гадкая сволочь
Да да, вы не ошиблись, я отвратительная, мерзкая, противная, злая и вредная...
|
| |
|
|
| егоза | Дата: Четверг, 30.06.2011, 21:13 | Сообщение # 860 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: Горожане
Сообщений: 4931
Статус: Отсутствует
| Ну раз Аборигенный виноград - то это несомненно НАШ виноград!!!! 
|
| |
|
|
| silverbullet | Дата: Четверг, 30.06.2011, 21:15 | Сообщение # 861 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 2255
Статус: Отсутствует
| Вообщем, самое аборигенистое вино для аборигенов  
гадкая сволочь
Да да, вы не ошиблись, я отвратительная, мерзкая, противная, злая и вредная...
Сообщение отредактировал silverbullet - Четверг, 30.06.2011, 21:17 |
| |
|
|
| silverbullet | Дата: Пятница, 01.07.2011, 14:25 | Сообщение # 862 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 2255
Статус: Отсутствует
|
Доброго дня, и вот пирожки с капустой, картошкой и сыром - отлично подходят к пиву (кому требуется  )
а можно с чайком, кофейком  
гадкая сволочь
Да да, вы не ошиблись, я отвратительная, мерзкая, противная, злая и вредная...
|
| |
|
|
| silverbullet | Дата: Пятница, 01.07.2011, 14:30 | Сообщение # 863 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 2255
Статус: Отсутствует
| Quote (Романов) Поздравления потом будут, когда мозг поспеет.
Да ладно, считай что уже)) лучше отдохни, раз устал, выпей чего-нить прохладительного :))
гадкая сволочь
Да да, вы не ошиблись, я отвратительная, мерзкая, противная, злая и вредная...
|
| |
|
|
| Романов | Дата: Пятница, 01.07.2011, 16:00 | Сообщение # 864 |
|
Группа: Удаленные
| Ото-ж! Второй литер пива допиваю. Вот допью и пойду упаду в басейнчик с лилиями. И на мозг никто не каплет-жена в отьезде.
|
| |
|
|
| silverbullet | Дата: Суббота, 02.07.2011, 00:59 | Сообщение # 865 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 2255
Статус: Отсутствует
| Quote (Романов) И на мозг никто не каплет-жена в отьезде.
И некоторые мне еще пытаются доказать, что семейная жизнь - это счастье
гадкая сволочь
Да да, вы не ошиблись, я отвратительная, мерзкая, противная, злая и вредная...
|
| |
|
|
| егоза | Дата: Суббота, 02.07.2011, 10:31 | Сообщение # 866 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: Горожане
Сообщений: 4931
Статус: Отсутствует
| Кулинарный колейдоскоп
Как превратить свинину в говядину!
Китайцы могут подделать абсолютно все, даже продукты питания. Они придумали эссенцию, которая может превратить свинину в говядину. После вымачивания мяса в эссенции, свинина приобретает вкус говядины. Этим способом пользуются нечистые на руку владельцы ресторанов. :'( :'( :'( :'(
Ххххх
«Попробуй историю!»
Американский ресторан «Бургеры Дайера», рекламный ролик которого звучит как «попробуй историю!», находится в историческом месте города Мемфиса. Хозяева заведения утверждают, что жарят котлеты для гамбургеров на том же самом жире, который был залит в гриль при открытии ресторана 99 лет назад. Ежедневно повара добавляют немного нового жира, но никогда не выливают предыдущий, так что, видимо, клиенты Дайера действительно едят единственные в своем роде гамбургеры. 
хххххххххх
Граждане аборигены и гости Острова! ПИТАЙТЕСЬ ТОЛЬКО В НАШЕМ РЕСТОРАНЕ!
|
| |
|
|
| Зоя | Дата: Четверг, 07.07.2011, 09:23 | Сообщение # 867 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 24405
Статус: Отсутствует
| Quote (егоза) Китайцы могут подделать абсолютно все, даже продукты питания.
Китайцы вообще очень оригинальны в кулинарных пристастиях.
Вот, пожалуйста, деликатес "Столетние яйца". Правда, яйца все же не совсем столетние, но видимо, пахнут примерно так же...
"Столетние яйца"
Рецептов приготовления "столетних яиц" существует множество, но главный принцип получения этого продукта заключается в том, чтобы воздух не соприкасался с будущим деликатесом и чтобы яйца в течение нескольких месяцев находились в щелочной среде. Для этого куриные или утиные яйца обмазывают смесями чая, соли, извести и золы, а затем закатывают в рисовую шелуху и глину. Затем их кладут в корзины и закапывают примерно на три-четыре месяца. По истечении этого срока белок яйца превращается в желеобразное упругое полупрозрачное вещество, а желток приобретает серо-зеленый оттенок, сильный запах аммиака и пастообразную текстуру. Готовые яйца употребляют как самостоятельное блюдо, так и используют в качестве ингредиентов для салатов, каш, овощных закусок
http://www.lenta.ru/articles/2011/07/06/food/
|
| |
|
|
| Романов | Дата: Пятница, 08.07.2011, 14:37 | Сообщение # 868 |
|
Группа: Удаленные
| Quote (silverbullet) на мозг никто не каплет-жена в отьезде.
И некоторые мне еще пытаются доказать, что семейная жизнь - это счастье
Женщина-зло!
но дважды бывает хорошей
Или на ложе любви
Или на смертном одре.
...........
Жена приехала и опять иду копать глину.... зато кормют!
|
| |
|
|
| ЕВТ | Дата: Пятница, 08.07.2011, 20:34 | Сообщение # 869 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: ГОРОЖАНЕ
Сообщений: 4552
Статус: Отсутствует
| Quote (silverbullet) Quote (Романов)
И на мозг никто не каплет-жена в отьезде.
И некоторые мне еще пытаются доказать, что семейная жизнь - это счастье biggrin
Нужны контрасты. Плохо, когда жена все время над душой. Плохо, когда ее вообще нет. А счастье? Счастье - мираж, фикция, когда ищешь его в чем-то внешнем.
|
| |
|
|
| Зоя | Дата: Пятница, 08.07.2011, 20:44 | Сообщение # 870 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 24405
Статус: Отсутствует
| Quote (Романов) Жена приехала и опять иду копать глину
Quote (ЕВТ) Счастье - мираж, фикция, когда ищешь его в чем-то внешнем.
Ага, оказывается, счастье в глине закопано!
|
| |
|
|
|
