|
РЕСТОРАН ПРИ КУЛИНАРНОМ ТЕХНИКУМЕ
| |
| PARS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 22:22 | Сообщение # 871 |
 ГОРОЖАНИН
Группа: Горожане
Сообщений: 429
Статус: Отсутствует
| Лобио!
Классическое блюдо грузинской кухни. Просто и со вкусом!
Причем вкус - целиком в ваших руках.
Итак, начнем.
А начнем мы с покупки красной фасоли. В крайнем случае "рябой". Которую и замочим в холодной воде на ночь.
А утром, переложив в кастрюлю и залив водой с походом в два пальца (в длинну - если вы желаете получить банальный суп), ставим на маленький огонь и ждем.
Прелесть приготовления этого блюда заключается в том, что в процессе ожидания (3-4 часа), вы обязательно вспомните все необходимые ингридиенты, и даже успеете сбегать за ними на ближайший рынок.
А потребуются нам всего лишь:
1. Пару головок лука.
2. Пучок кинзы.
3. Пучок базилика.
4. Чеснок.
5. Уксус.
6. Красный перец.
А также:
7. Тхлапи, или квацарахи. (Тем, кто не знает что это такое, смело можно обойтись первыми 6-ю пунктами)
Когда, наконец, вы поняли, что вся эта хрень вам уже изрядно надоела, фасоль как раз дошла до нужной кондиции (т.е. легко раздавливается вилкой о стенку кастрюли). И вот тут самое время засыпать в кастрюлю мелко (если удастся) порезанный лук. Если через две минуты после этого запах, доносящийся с кухни, возродит ваш энтузиазм – вы на верном пути!
И тут самое время взяться за нож!
Именно им вы мелко (на этот раз это принципиально!) нарезаете кинзу, базилик и красный перец.
Некоторые предпочитают прокрутить зелень с чесноком и перцем на мясорубке, но истинный мужчина (а по настоящему лобио может приготовить только мужчина), не приемлет мясорубку, ни на поле битвы, ни на кухне.
А плита уже зовет к следующему акту.
В дело вступает толкушка (кажется, так по-русски называется деревянная палка, которой обычную картошку превращают в пюре). Процесс очень похож, за тем исключением, что в вашем случае «пюре» должно получиться весьма жидким.
В образовавшуюся массу высыпают ранее измельченную зелень, и добавляют чеснок, соль и уксус. Особо грамотные с тоской вспоминают тхлапи, или квацарахи, остальные не заморачиваются!
Еще пару минут непрерывного помешивания и, о чудо! Ваши мучения почти закончились.
Почти – потому, что лобио едят холодным! Хотя лично я, первую порцию всегда потребляю прямо с плиты!
Впрочем, тому, кто рискнет применить на практике все вышенаписанное, представится возможность выработать собственные пристрастия в потреблении данного продукта.
P.S. Я специально не указываю количество необходимого перца, чеснока, уксуса, соли и размеры пучков зелени, ибо – см. третью строку сверху!...
|
| |
|
|
| Начвнутрбез | Дата: Пятница, 08.07.2011, 22:33 | Сообщение # 872 |
|
Группа: Удаленные
| А мясо-то где?  
|
| |
|
|
| PARS | Дата: Пятница, 08.07.2011, 22:40 | Сообщение # 873 |
|
ГОРОЖАНИН
Группа: Горожане
Сообщений: 429
Статус: Отсутствует
| А мясо будет, если я соберусь вспомнить рецепт хаши.
Или в сациви.
Но о нем я уже писал...
Сообщение отредактировал PARS - Пятница, 08.07.2011, 22:41 |
| |
|
|
| silverbullet | Дата: Суббота, 09.07.2011, 00:15 | Сообщение # 874 |
 ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 2255
Статус: Отсутствует
| Quote (Романов) Женщина-зло! но дважды бывает хорошей Или на ложе любви Или на смертном одре.
Не дождетесь! 
Буду противной, гадкой, мерзкой и проживу долго и счастливо 
 
гадкая сволочь
Да да, вы не ошиблись, я отвратительная, мерзкая, противная, злая и вредная...
Сообщение отредактировал silverbullet - Суббота, 09.07.2011, 00:17 |
| |
|
|
| Зоя | Дата: Суббота, 09.07.2011, 10:31 | Сообщение # 875 |
 ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 24404
Статус: Отсутствует
| Quote (PARS) И тут самое время взяться за нож! Именно им вы мелко (на этот раз это принципиально!) нарезаете кинзу, базилик и красный перец. Некоторые предпочитают прокрутить зелень с чесноком и перцем на мясорубке, но истинный мужчина (а по настоящему лобио может приготовить только мужчина), не приемлет мясорубку, ни на поле битвы, ни на кухне.
А плита уже зовет к следующему акту.
Эрик, Вы пишете так интересно, что воспринимаешь не сам рецепт, а просто стиль. Лобио меня оставило равнодушной, а написано здорово! Сразу вспомнились рецепты Вайля П., и Гениса А. из книги "Русская кухня в изгнании"
От этих авторов я предложу рецепт супа харчо, раз уж сегодня день грузинской кухни 
Я позволю себе косметическое редактирование текста, потому что Вайль и Генис часто пишут: "этого у нас нет(имеется в виду в Америке). Но у нас сейчас многие ингредиенты найти можно, при желании. Так что вперед - к супу харчо!
"Глубокое и преступное заблуждение считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входит красный перец и часто чеснок, но только бездушный человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус.
Грузинская кухня — не острая, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели сунели... При этом преимущество отдастся свежим, а не сушеным пряностям — то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно освежающий эффект.
Попробуйте для начала сделать харчо — то самое харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно — и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа.
Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент — курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.
В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелко нарезанный лук — 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.
Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежеистолченных грецких орехов.
Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи — сушеные сливы ткемали. Если тклапи нет, надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае — 0,5 стакана томатной пасты. Добавить хмели сунели, а если и этого нет, бывает аджика — добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.
Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять.
То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы."
http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/Vail/10.php
|
| |
|
|
| Романов | Дата: Суббота, 09.07.2011, 12:30 | Сообщение # 876 |
|
Группа: Удаленные
| Quote (silverbullet) Женщина-зло! но дважды бывает хорошей Или на ложе любви Или на смертном одре.
Не дождетесь!
Буду противной, гадкой, мерзкой и проживу долго и счастливо
Вот она, гнилая сущность  , а ведь кто-то должен будет наблюдать за долгой жистью!
Сегодня на обед холодный борщ, потом кофе в постель... ну, можно и помучиться 
|
| |
|
|
| Зоя | Дата: Суббота, 09.07.2011, 15:52 | Сообщение # 877 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 24404
Статус: Отсутствует
| Quote (Романов) потом кофе в постель... ну, можно и помучиться
Ну, судя по тому, что Антон уже здесь, кофе подействовал...
|
| |
|
|
| Романов | Дата: Суббота, 09.07.2011, 18:38 | Сообщение # 878 |
|
Группа: Удаленные
| И снова здравствуйте! Котлетки рубленые запеченные с сыром.... могет быть Красный сухарик был охлажден достаточно  у-у-у- ужо полвосьмого! Пора в люлю 
|
| |
|
|
| kostas | Дата: Суббота, 09.07.2011, 21:31 | Сообщение # 879 |
 ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: Модераторы
Сообщений: 4745
Статус: Отсутствует
| Давно что-то не заходил в наш славный ресторан. 
|
| |
|
|
| Зоя | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 09:27 | Сообщение # 880 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 24404
Статус: Отсутствует
| По поводу дня рыбака предлагаю несколько рыбных блюд:
Тилапия (телапия) с грибами под сыром
Скумбрия запеченная с грибами
Лосось запеченный под шубой
Скумбрия запеченная с овощами в аэрогриле
http://www.book-cook.net/category/10/
Сообщение отредактировал Зоя - Воскресенье, 10.07.2011, 09:29 |
| |
|
|
| Романов | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 12:45 | Сообщение # 881 |
|
Группа: Удаленные
| Тарань, пиво и водка с огурцами. А то фсякую хрень на праздник...
|
| |
|
|
| Зоя | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 12:47 | Сообщение # 882 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 24404
Статус: Отсутствует
| Quote (Романов) Тарань, пиво и водка с огурцами.
Иду искать по загашникам..
|
| |
|
|
| Зоя | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 12:58 | Сообщение # 883 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 24404
Статус: Отсутствует
| Таки есть кое-что по заказу постоянного посетителя
|
| |
|
|
| Романов | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 15:50 | Сообщение # 884 |
|
Группа: Удаленные
| Так, мля Бычок мелковат, лещ не люблю!
щас допиваю "сармат" с мелкой плотвой(тесть подогнал) и иду за следующей порцией удовольствия(сёмгу уже доел), в смысле 2литера пива.
Есть в жизни щасье! :'(
|
| |
|
|
| Зоя | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 16:12 | Сообщение # 885 |
|
ОСНОВАТЕЛЬ ГОРОДА
Группа: АБОРИГЕНЫ
Сообщений: 24404
Статус: Отсутствует
| Антон, как всегда, привередничает... Резервы инета ему малы, так что в следующий раз - пАпрошу со своими харчами!
|
| |
|
|
|
